Si vous cherchez des recette à base de terrine de foie gras cuite sous vide à basse température ?? ne cherchez plus! Nous vous fournissons uniquement la recette parfaite terrine de foie gras cuite sous vide à basse température ici. Nous avons également une grande variété de recettes à essayer.
Il existe de nombreuses sources d’informations sur la cuisine. Certaines informations sont destinées à des chefs compétents et non à l’individu typique. Il peut être déroutant de connaître toutes les informations disponibles. La bonne nouvelle est que cette recette de Terrine de foie gras cuite sous vide à basse température est facile à réaliser et vous fournira certainement de merveilleuses suggestions. Ils fonctionneront pour n’importe qui, même un novice.
À cuire terrine de foie gras cuite sous vide à basse température tue seul besion 4 Ingrédients et 5 pas. Voici comment vous cuire il.
Ingrédients de terrine de foie gras cuite sous vide à basse température :
- Fournir 1 foie gras de canard extra frais entre 550 et 650 g
- Vous devez vous préparer 5 cl d'armagnac
- Préparer 6 à 8 g de sel
- Vous avez besoin poivre du moulin
Le must: Au moment du service, saupoudrer les tranches de foie gras d'un soupçon de fleur de sel. Cette recette de foie gras MI-CUIT peut s'appliquer au foie gras CUIT à basse température: Ici « Recette » et « vidéo ». Quel plaisir de réaliser un foie gras maison pour les Fêtes ! Préparer le foie gras mi-cuit Déveinez le foie gras, répartissez la fleur de sel et le poivre avant de le masser des deux côtés.
Terrine de foie gras cuite sous vide à basse température pas à pas :
- Si comme moi vous achetez votre foie auprès d'un producteur, il vous faudra le préparer avant la cuisson : le foie est constitué de 2 lobes : un gros et un plus petit. Les lobes sont traversés par une grosse veine centrale qu'il faut retirer, et d'un petit réseaux de veinules à enlever également. - Un beau foie ne présente pas d'hématome, signe que l'animal n'a pas souffert en étant coincé dans des cages étroites. Un foie frais de qualité est souple au toucher, a une jolie couleur nacrée.
- Une fois les deux lobes écartés, soulevez délicatement la grosse veine à l'aide d'un couteau : tirez doucement jusqu'à dégager la totalité du réseau veineux. Incisez ensuite doucement chaque lobe et retirer les veines secondaires. Attention à ne pas réduire en charpie votre foie : il vaut mieux laisser quelques petites veines qui seront peu détectables après la cuisson, plutôt que faire de la bouillie… - Plongez ensuite le foie dans l'eau glacée pour nettoyer les traces de sang.
- Égouttez le foie gras, épongez-le sur du papier absorbant. Mélangez le sel et le poivre dans un bol, puis assaisonnez généreusement les différents côtés des lobes. Déposez le gros lobe au fond d'une terrine, versez l'armagnac, puis recouvrez du petit lobe. Donnez un dernier tour de poivre du moulin. - - Placez la terrine dans un sachet de mise sous vide et procédez à la mise sous vide.
- Une fois la terrine sous vide, plongez-la dans votre stérilisateur électrique réglé sur une température de 80° C, et procédez au traitement thermique pendant 30 minutes. - - Laissez la terrine dans l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne tiède. Sortir la terrine, essuyez-la, puis stockez au frigo pour au minimum 48 h.
- Au moment du service, dégagez la terrine de son sac de mise sous vide. Ôtez l'excédent de gras, puis coupez de jolies tranches régulières avant de servir. Le foie sous vide pourra se conserver au maximum un mois au frigo, l'essentiel étant de le protéger de l'oxydation de l'air.
Mettez sous vide dans une poche conçue pour la cuisson. Pour une longue conservation, vous devez avoir un foie gras cuit, que vous conserverez dans des bocaux stérilisés, comme dans la recette du foie gras de canard en bocal. Et bien, c'est GE-NIAL, le foie gras était hyper moelleux, une super texture et surtout un super goût en bouche. Matériel: Machine à emballer sous vide Foie gras cuit sous-vide à basse température. Un mode de cuisson qui préserve le goût.
Vous n'avez pas besoin d'être un pro pour préparer un excellent plat. Il existe de nombreuses recettes qui semblent difficiles et frustrantes, mais qui sont en réalité plutôt simples parmi celles de Terrine de foie gras cuite sous vide à basse température. Nous espérons que cette recette vous aura vraiment donné confiance en vous pour la prochaine fois que vous resterez dans la zone de cuisson.
Si vous trouvez cette Terrine de foie gras cuite sous vide à basse température recette utile, partagez-la avec vos amis proches ou votre famille, merci et bonne chance.
