Vous recherchez la recette terrine de foie gras cuite sous vide à basse température parfaite? ne cherchez plus! Nous vous fournissons uniquement le meilleur terrine de foie gras cuite sous vide à basse température ici. Nous avons un grand nombre de recette à tester.
La plupart des gens ont peur de commencer à cuisiner terrine de foie gras cuite sous vide à basse température de peur que la nourriture obtenue ne soit pas délicieuse. Beaucoup de choses affectent la qualité gustative de terrine de foie gras cuite sous vide à basse température! En partant de la qualité des ustensiles de cuisine, assurez-vous toujours d’utiliser de bons ustensiles de cuisine et toujours en état de propreté. De plus, la qualité des ingrédients utilisés affecte également le goût, utilisez donc toujours des ingrédients frais. Ensuite, entraînez-vous davantage à reconnaître les différentes saveurs de la cuisine, profitez de chaque activité culinaire de tout cœur, car la sensation d’être excité, calme et non pressé affecte aussi le goût des aliments!
Vous pouvez cuire terrine de foie gras cuite sous vide à basse température en utilisant 4 Ingrédients et 5 pas. Voici comment vous atteindre cette.
Ingrédients de terrine de foie gras cuite sous vide à basse température :
- Préparer 1 foie gras de canard extra frais entre 550 et 650 g
- Utilisation 5 cl d'armagnac
- Vous devez vous préparer 6 à 8 g de sel
- Fournir poivre du moulin
La terrine de foie gras devient INRATABLE et FACILE … avec quasiment aucune de perte de gras à la cuisson! Après cuisson, sortir le sachet et le plonger dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson. Laisser reposer une heure à température ambiante, dans le bac d'eau froide. Foie gras cuit sous-vide à basse température.
Terrine de foie gras cuite sous vide à basse température pas à pas :
- Si comme moi vous achetez votre foie auprès d'un producteur, il vous faudra le préparer avant la cuisson : le foie est constitué de 2 lobes : un gros et un plus petit. Les lobes sont traversés par une grosse veine centrale qu'il faut retirer, et d'un petit réseaux de veinules à enlever également. - Un beau foie ne présente pas d'hématome, signe que l'animal n'a pas souffert en étant coincé dans des cages étroites. Un foie frais de qualité est souple au toucher, a une jolie couleur nacrée.
- Une fois les deux lobes écartés, soulevez délicatement la grosse veine à l'aide d'un couteau : tirez doucement jusqu'à dégager la totalité du réseau veineux. Incisez ensuite doucement chaque lobe et retirer les veines secondaires. Attention à ne pas réduire en charpie votre foie : il vaut mieux laisser quelques petites veines qui seront peu détectables après la cuisson, plutôt que faire de la bouillie… - Plongez ensuite le foie dans l'eau glacée pour nettoyer les traces de sang.
- Égouttez le foie gras, épongez-le sur du papier absorbant. Mélangez le sel et le poivre dans un bol, puis assaisonnez généreusement les différents côtés des lobes. Déposez le gros lobe au fond d'une terrine, versez l'armagnac, puis recouvrez du petit lobe. Donnez un dernier tour de poivre du moulin. - - Placez la terrine dans un sachet de mise sous vide et procédez à la mise sous vide.
- Une fois la terrine sous vide, plongez-la dans votre stérilisateur électrique réglé sur une température de 80° C, et procédez au traitement thermique pendant 30 minutes. - - Laissez la terrine dans l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne tiède. Sortir la terrine, essuyez-la, puis stockez au frigo pour au minimum 48 h.
- Au moment du service, dégagez la terrine de son sac de mise sous vide. Ôtez l'excédent de gras, puis coupez de jolies tranches régulières avant de servir. Le foie sous vide pourra se conserver au maximum un mois au frigo, l'essentiel étant de le protéger de l'oxydation de l'air.
Un mode de cuisson qui préserve le goût. Préparer le foie gras mi-cuit Déveinez le foie gras, répartissez la fleur de sel et le poivre avant de le masser des deux côtés. Mettez sous vide dans une poche conçue pour la cuisson. Pour une longue conservation, vous devez avoir un foie gras cuit, que vous conserverez dans des bocaux stérilisés, comme dans la recette du foie gras de canard en bocal. Sortir le foie gras du frigo et le laisser à température ambiante afin qu'il prenne une texture très souple; l'étaler et séparer les lobes.
Puisque vous avez atteint la fin de cette recette de Terrine de foie gras cuite sous vide à basse température, vous testez maintenant des recettes et appliquez-les ainsi que de vous réjouir. Vous ne savez jamais - vous avez simplement trouvé un nouvel emploi.
Si vous trouvez cette Terrine de foie gras cuite sous vide à basse température recette précieuse, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.
